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圆筒炒锅

关键字:炒锅,圆筒炒锅,炒籽锅 发布时间:2014年08月04日

         

型号 产量 功率 外形尺寸(mm)
6YYG400 30-80kg/h 4-0.55kw 1100x700x1050
6YYG500 80-150kg/h 4-0.75kw 1300x800x1150
6YYG600 150-200kg/h 4-1.1kw 1500x850x1250
6YYG800 250-400kg/h 4-1.5kw 1700x1100x1500
6YYG1200 350-600kg/h 6-3kw 2750x1450x1980
 

圆筒炒锅



一、概述
  6YYG系列型圆筒炒锅是一种新式的食品、油料炒籽机械。是我厂吸收国内外先进技术的基础上,积我厂多年来油料机械制造的经验研制而成的。改以前的单出料口为双出料口,加大了进料口直径,实现了快进快出的目的。该机主要特点:结构合理,有温度表,操作方便,功效高。由于此型炒锅是封闭式的,控制热气外散,起到既蒸又炒的作用,从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作,被炒物料不断翻动,使其表面能够均匀地与锅面接触,避免了平底炒锅炒籽生熟不匀,易燃易焦等缺陷,从而提高了出油率和油品质量。
二、构造和原理
  本机主要由机架、下料斗、圆筒、挡火罩等组成,电机通过三角带带动过桥轴皮带轮,过桥轴上的小轮带动圆筒主轴上的皮带轮转动;于是圆筒连续均匀地转动,物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。
三、操作及保养`
  点火升温应启动电机,使圆筒转动,避免圆筒局部受热;圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽,待物料炒到合适时(炒料时间视火力大小,一般为14—20分钟,温度升到130℃左右)立即判断可否出料,(从进料口取样来判断)如能出料即可打开出料口挡板,物料即陆续外出;每锅炒料10—80公斤左右为宜;下班停机将炉火熄灭。
  开机前应在轴承位置上加黄油并保持该处清洁以减少磨擦,延长使用寿命;各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油;如长时间不用,应卸下挡火罩,将圆筒里外及烟筒等处清除杂物,涂上一层油,防止生锈。
四、既蒸又炒的效果
  能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时,使蛋白质吸水膨胀,可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”,使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。
  使蛋白质充分凝固变性而变硬,提高承受压力的能力,也有利于梦之城官方网站凝聚。实践证明,蛋白质变性越彻底,压榨出油率就越高。
湿热作用使:磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低,梦之城官方网站变清(加热时不起锅);有水蒸气保护,油料不糊,加工出来的油液色泽较浅,不发黑。
  以上三点效果用干炒的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉,起不到蒸的作用。
五、炒料的技巧
  以花生米为例:正常水分的花生米,炒料时加水2%左右,温度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。让油料充分吸收水分,这样榨出的油加热时不起锅,所以,每锅炒料数量在70—80公斤效率最高。出锅条件:1.温度在130℃左右。2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。3.变性程度,用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越彻底,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度太大(即火大,炒老了),很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老。